TY  - BOOK
AU  - Sarmiento Ochoa,Nicole Alexandra
AU  - Pérez González,Bolívar Andrés
TI  - Estudio de compuestos químicos no azufrados responsables del aroma de la cerveza
PY  - 2021///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - AROMA
KW  - CERVEZA
KW  - COMPUESTOS NO AZUFRADOS
KW  - MÉTODOS ANALÍTICOS
KW  - SABOR
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El presente estudio brinda información sobre los compuestos químicos no azufrados responsables del aroma de la cerveza. Estos compuestos se generan de forma natural en las materias primas o se producen debido a la acción de las levaduras durante la etapa de fermentación. Asimismo, se destacan por ser los principales precursores del aroma en la cerveza. El aroma es una característica importante en esta bebida, ya que definirá su calidad y aceptación por parte del consumidor. Por esta razón, se debe controlar de la mejor manera cada etapa del proceso productivo de cada tipo de cerveza, para que se puedan generar las cantidades adecuadas de estos compuestos, los mismos que influirán directamente en su aroma. Para la determinación y cuantificación de estos compuestos químicos existen diversos métodos analíticos los cuales se basan en técnicas cromatográficas y electroquímicas
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11205
ER  -