TY  - BOOK
AU  - Aguilar Castro,Daniela del Rocío
AU  - Lazo Vélez,Marco Antonio
TI  - Extensión de vida útil de productos no leudados: caso brownie Dulco
PY  - 2021///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - BROWNIE
KW  - COMBASE
KW  - PRODUCTO NO LEUDADO
KW  - VIDA ÚTIL
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Este trabajo de investigación elaboró un estudio acerca de la extensión de la vida útil de un brownie de la empresa ¨Dulco¨. En primer lugar, se procedió a la estandarización de la formulación, teniendo como base la fórmula original añadiendo conservantes como sorbato de potasio y propionato de calcio siguiendo la norma general del Códex Alimentarius para los aditivos alimentarios NTE INEN-CODEX 192:2013. Posteriormente, se determinaron curvas predictivas del crecimiento de los microorganismos para mohos y levaduras a través del programa ¨ComBase¨. Finalmente, se analizaron las características físicas químicas del brownie como, pH, acidez titulable, humedad y actividad del agua
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11168
ER  -