Aguilar Castro, Daniela del Rocío, <br/><br/>
Extensión de vida útil de productos no leudados: caso brownie Dulco 

 - 15 páginas  Digital 
<br/><br/>Ingeniero en Alimentos 
<br/><br/> Este trabajo de investigación elaboró un estudio acerca de la extensión de la vida útil de un brownie de la empresa ¨Dulco¨. En primer lugar, se procedió a la estandarización de la formulación, teniendo como base la fórmula original añadiendo conservantes como sorbato de potasio y propionato de calcio siguiendo la norma general del Códex Alimentarius para los aditivos alimentarios NTE INEN-CODEX 192:2013. Posteriormente, se determinaron curvas predictivas del crecimiento de los microorganismos para mohos y levaduras a través del programa ¨ComBase¨. Finalmente, se analizaron las características físicas químicas del brownie como, pH, acidez titulable, humedad y actividad del agua. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>BROWNIE<br/>COMBASE<br/>PRODUCTO NO LEUDADO<br/>VIDA ÚTIL