TY  - BOOK
AU  - Villacrés Chérrez,Santiago Fabián
AU  - Caroca Cáceres,Rodrigo Sebastián
TI  - Identificación y caracterización de bacterias ácido lácticas (BAL) del proceso de fermentación de cacao reemplazando el mucílago por pulpa de maracuyá y banana
PY  - 2021///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - BACTERIA ÁCIDO ACÉTICA
KW  - BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS-BAL
KW  - BIOLOGÍA MOLECULAR
KW  - CACAO
KW  - CCN-51
KW  - FERMENTACIÓN
KW  - FERMENTACIÓN MODIFICADA
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - La identidad de bacterias ácido lácticas (BAL) de granos de cacao CCN-51 fermentados con una mezcla de frutas (89% maracuyá:11% banano) no ha sido determinada. Este trabajo tuvo como objetivo identificar las BAL responsables de la fermentación modificada en Putucay. Se tomaron muestras por seis días, se sembraron en medio de cultivo MRS y las bacterias aisladas fueron identificadas con herramientas de biología molecular. Leuconostoc, Weissella, Lactobacillus y Lactococcus fueron los principales géneros identificados de BAL, además de Gluconobacter, una bacteria ácido acética. Esta información permitió conocer los géneros bacterianos responsables de esta fermentación y su potencial importancia
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11129
ER  -