Villacrés Chérrez, Santiago Fabián, <br/><br/>
Identificación y caracterización de bacterias ácido lácticas (BAL) del proceso de fermentación de cacao reemplazando el mucílago por pulpa de maracuyá y banana 

 - 30 páginas  Digital 
<br/><br/>Ingeniero en Alimentos 
<br/><br/> La identidad de bacterias ácido lácticas (BAL) de granos de cacao CCN-51 fermentados con una mezcla de frutas (89% maracuyá:11% banano) no ha sido determinada. Este trabajo tuvo como objetivo identificar las BAL responsables de la fermentación modificada en Putucay. Se tomaron muestras por seis días, se sembraron en medio de cultivo MRS y las bacterias aisladas fueron identificadas con herramientas de biología molecular. Leuconostoc, Weissella, Lactobacillus y Lactococcus fueron los principales géneros identificados de BAL, además de Gluconobacter, una bacteria ácido acética. Esta información permitió conocer los géneros bacterianos responsables de esta fermentación y su potencial importancia. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>BACTERIA ÁCIDO ACÉTICA<br/>BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS-BAL<br/>BIOLOGÍA MOLECULAR<br/>CACAO<br/>CCN-51<br/>FERMENTACIÓN<br/>FERMENTACIÓN MODIFICADA