TY  - BOOK
AU  - Matute Pinos,Juan José
AU  - Caroca Cáceres,Rodrigo Sebastián
TI  - Aislamiento e identificación molecular de levaduras a partir de la fermentación de una mezcla de pulpa de frutas y granos de cacao de la variedad CCN-51
PY  - 2021///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - BIOLOGÍA MOLECULAR
KW  - CANDIDA INTERMEDIA
KW  - KODAMAEA OHMERI
KW  - PICHIA KUDRIAVZEVII
KW  - THEOBROMA CACAO
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Se caracterizó e identificó las levaduras presentes durante seis días de fermentación espontánea de cacao de la variedad CCN-51, cuyo material mucilaginoso fue sustituido por una mezcla de pulpa de maracuyá y banano. Las levaduras fueron caracterizadas por métodos morfológicos y técnicas de biología molecular como electroforesis, la amplificación de la región ITS y secuenciación. Se obtuvieron 11 géneros de levaduras: Candida, Pichia, Kodamaea, Hanseniaspora, Wickerhamomyces, Saccharomyces, Meyerozyma, Aureobasidium, Hyphopichia, Trichosporon y Wickerhamiella. Según su abundancia, C. intermedia, P. kudriavzevii y K. ohmeri, podrían ser posibles cultivos iniciadores para lograr una mejor calidad de los granos de cacao fermentados
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/10953
ER  -