TY  - BOOK
AU  - Escandón Abad,Karla Alejandra
AU  - Lazo Vélez,Marco Antonio
TI  - Caracterización del perfil fisicoquímico y funcional de harina de papa fermentada por estrés hídrico en la provincia del Azuay
PY  - 2021///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ALMIDÓN
KW  - CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES
KW  - CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
KW  - FERMENTACIÓN
KW  - SOLANUM TUBEROSUM
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - La presente investigación determinó y comparó las propiedades fisicoquímicas y funcionales de dos tipos de muestras de papa fermentada (Solanum tuberosum): a) una comercial y b) una procesada en la región de Tutupali en la provincia del Azuay, Ecuador. De los parámetros valorados, se reportó un alto contenido de amilosa que se asocia a un mayor contenido de almidón resistente y bajo poder de hinchamiento. Además, se realizó calorimetría diferencial de barrido (DSC), microscopía electrónica de barrido (MEB) y un análisis estadístico, con el fin de ampliar la información sobre las características tecnológicas de la harina fermentada de papa
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/10896
ER  -