TY  - BOOK
AU  - Bravo Pulla,Josselyn Samantha
AU  - Peña González,María Alicia
TI  - Aislamiento y purificación de bacteriocinas a partir de lactobacillus plantarum para su uso como conservantes en carne de res
PY  - 2021///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - BACTERIOCINAS
KW  - BIOPRESERVACIÓN
KW  - CARNE DE RES
KW  - LACTOBACILLUS PLANTARUM
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Se caracterizó la actividad bacteriocinogénica del sobrenadante concentrado que contiene bacteriocinas producidas por Lactobacillus plantarum (SCLB), sobre las bacterias patógenas Escherichia coli y Listeria monocytogenes, a través de pH, enzimas y temperatura de refrigeración. Mediante electroforesis de proteínas, se determinó el peso molecular de ~6 kDa para los péptidos más abundantes en el SCLB. Posteriormente, se evaluó la extensión de la vida útil de carne de res fresca mediante la aplicación de SCLB y empacado al vacío, durante 15 días de almacenamiento en refrigeración a 4°C analizando los atributos sensoriales y desarrollo microbiológico en el tiempo. Para estimar la vida de anaquel se utilizó una ecuación cinética de primer orden con los datos de crecimiento microbiano, dando un resultado de 13 días. Se presentó un efecto bactericida el día nueve, disminuyendo los conteos de enterobacterias en las muestras de carne con SCLB. En apariencia, color y aroma se observó una disminución en el valor de aceptación a medida que avanza el tiempo de almacenamiento con diferencias significativas entre tratamientos, alcanzando el mejor puntaje el tratamiento con SCLB
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/10459
ER  -