TY  - BOOK
AU  - Cordero Clavijo,Luis Mateo
AU  - Lazo Vélez,Marco Antonio
TI  - Propiedades funcionales y valor biológico de un concentrado de proteínas vegetales a base de Sacha Inchi (plukenetia volubilis)
PY  - 2020///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - AMINOÁCIDOS
KW  - CONCENTRADO PROTEICO
KW  - PROPIEDADES FUNCIONALES
KW  - VALOR BIOLÓGICO
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Se evaluó el valor biológico y las propiedades funcionales de concentrados proteicos obtenidos a partir del desgrasado de harinas de Sacha Inchi y Chocho. El perfil de aminoácidos de los concentrados cumplió con las recomendaciones de la FAO. Así también, al mezclar los concentrados se logró mejoras en su valor biológico (a~0.05). Aunque se observaron diferencias entre las propiedades funcionales de concentrados y mezclas (a~0.05), dichas propiedades resultaron adecuadas para que los concentrados a base de Sacha Inchi puedan ser aprovechados en la elaboración de alimentos funcionales
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/10147
ER  -