TY  - BOOK
AU  - Suarez Ortiz,María Julissa
AU  - Peña González,María Alicia
TI  - Efecto del tratamiento de microfiltración por membranas en el proceso de elaboración de vino y bebidas alcohólicas a base de vino
PY  - 2020///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
KW  - MICRO FILTRACIÓN
KW  - PASTEURIZACIÓN
KW  - TURBIDEZ VINO
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - En la Empresa Cósmica Cía. Ltda., un proceso vital dentro de la elaboración del vino es la pasteurización, pues asegura la calidad de los productos. Sin embargo, dicho proceso genera cambios organolépticos desfavorables. Por lo antes expuesto, la presente investigación busca determinar el efecto del proceso de micro filtración y si es factible sustituir al proceso de pasteurización. Para validar el cambio de proceso a micro filtración se realizaron análisis microbiológicos (mohos, levaduras y bacterias acéticas), análisis fisicoquímicos (turbidez) y análisis sensoriales (pruebas discriminativas y descriptivas). Los resultados fueron favorables para las muestras sometidas a micro filtración por lo que se puede concluir que es factible sustituir la pasteurización
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/10122
ER  -