TY  - BOOK
AU  - Orellana Bonete,Jhonny Bryan
AU  - Lazo Vélez,Marco Antonio
TI  - Uso de almidón nativo de achira (Canna indica) para la producción de almidón modificado por acetilación
PY  - 2019///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ACETILACIÓN
KW  - ALMIDÓN
KW  - CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES
KW  - GRUPOS ACETIL
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - La acetilación del almidón nativo de achira (Canna indica) otorga la posibilidad de utilizar este producto a escala industrial. En el presente estudio se realizaron acetilaciones con diferentes niveles de anhídrido acético (2.5, 5, 10 y 15%). De los parámetros valorados, se obtuvo un porcentaje máximo de grupos acetilo de 2.37%, dichos valores cumplen con los requisitos establecidos para aditivos alimentarios. Además, se reportó un aumento en los niveles de absorción de agua, poder de hinchamiento, mejoras en la estabilidad al congelamiento y una disminución en la viscosidad y las temperaturas de gelatinización, evidenciando una mejora en sus características funcionales
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/9526
ER  -