TY  - BOOK
AU  - Vele Punin,Lenin Omar
AU  - Tripaldi Cappelletti,Piercosimo
TI  - Determinación del comportamiento térmico de la zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y su almidón aplicando Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC)
PY  - 2019///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ANÁLISIS BROMATOLÓGICO
KW  - CRISTALINIDAD
KW  - DESHIDRATACIÓN
KW  - GRANULOMETRÍA
KW  - VISCOSIDAD
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - La Arracacia xanthorrhiza es un tubérculo de la gamma andina que en la última década ha atraído a la industria por sus cualidades, pese a esto no se le ha realizado una investigación a profundidad. Por lo que este trabajo realizó un estudio a las propiedades térmicas, la cristalinidad, la viscosidad y el secado del tubérculo y su almidón. Se observó una correlación entre los resultados que indican una alta competitividad del almidón, destacando su elevado requerimiento energético y cristalinidad, que otorgan mayor resistencia a altas temperaturas y una viscosidad más estable, propicio para utilizarse en alimentos con estas características
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/9496
ER  -