Katz, Sandor Ellix, <br/><br/>
El arte de la fermentación: una exploración en profundidad de los conceptos y procesos fermentativos de todo el mundo 

 - 1a. ed. 
 - 540 páginas  Impreso 
<br/><br/>Incluye glosario. Incluye notas. Incluye índice temático. Incluye epílogo 
<br/><br/> Contiene: La fermentación como fuerza coevolutiva. Beneficios prácticos de la fermentación. Conceptos y materiales básicos. La fermentación alcohólica de los azúcares: hidromieles, vino y sidras. La fermentación de verduras (y de algunas frutas). Ka e¡fermentación de bebidas tónicas agrias. La fermentación láctea. La fermentación láctea. La fermentación de cereales y de tuberculos. Fermentación de cervezas y de otras bebidas alcohólicas a base de cereales. Cultivos a base de mohos. Fermentación de legumbres, semillas y frutos secos. La fermentación de la carne, el pescado y los huevos. Consideraciones para las empresas comerciales. Aplicaciones no alimentarias de la fermentación 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-84455-64-6 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>BIOLOGÍA<br/>FERMENTACIÓN<br/>FERMENTACIÓN DE LEGUMBRES<br/>INDUSTRIA LÁCTEA<br/>NUTRICIÓN<br/>SALUD
<br/><br/><label>Subjects--Facted Index Terms: </label><br/>547.29 - Fermentación<br/>547.29 - Fermentación
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>547.29  / K1977