TY  - BOOK
AU  - Damodaran,Srinivasan,ed
AU  - Fernández-Salguero Carretero,José
AU  - Parkin,Kirk L.,ed
TI  - Fennema química de los alimentos
SN  - 978-84-200-1192-9
U1  - 664 
PY  - 2019///
CY  - Zaragoza, España
PB  - Editorial Acribia, S.A.
KW  - BIOACTIVOS DE LOS ALIMENTOS
KW  - COMPONENTES ALIMENTARIOS
KW  - QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
KW  - SISTEMAS ALIMENTARIOS
KW  - VEGETALES COMESTIBLES
KW  - 664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas
N1  - Incluye referencias. Incluye índice alfabético
N2  - Contiene: Principales componentes de los alimento. Relaciones del agua y hielo en alimentos. Carbohidratos. Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. Sistemas dispersos: consideraciones básicas. Componentes menores de los alimentos. Vitaminas, Minerales., Colorantes. Flavores. Auditivos alimentarios. Componentes bioactivos de los alimentos: nutracéuticos y tóxicos. Sistemas alimentarios. Características de la leche. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles. Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles
ER  -