Damodaran, Srinivasan, ed., <br/><br/>
Fennema química de los alimentos 

 - 4a. ed. 
 - xvi, 1106 páginas :  tablas  Impreso 
<br/><br/>Incluye referencias. Incluye índice alfabético 
<br/><br/> Contiene: Principales componentes de los alimento. Relaciones del agua y hielo en alimentos. Carbohidratos. Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. Sistemas dispersos: consideraciones básicas. Componentes menores de los alimentos. Vitaminas, Minerales., Colorantes. Flavores. Auditivos alimentarios. Componentes bioactivos de los alimentos: nutracéuticos y tóxicos. Sistemas alimentarios. Características de la leche. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles. Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-200-1192-9 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>BIOACTIVOS DE LOS ALIMENTOS<br/>COMPONENTES ALIMENTARIOS<br/>QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS<br/>SISTEMAS ALIMENTARIOS<br/>VEGETALES COMESTIBLES
<br/><br/><label>Subjects--Facted Index Terms: </label><br/>664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas<br/>664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664  / D163