TY  - BOOK
AU  - Rivera Rivera,Nube Gardenia
AU  - Caroca Cáceres,Rodrigo Sebastián
TI  - Caracterización molecular y biotecnológica de levaduras pigmentadas aisladas de quesos artesanales elaborados en la parroquia Jima
PY  - 2019///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - CAROTENOIDES
KW  - CEPA
KW  - QUESO
KW  - REGIÓN 5.8S-ITS
KW  - RHODOTORULA MUCILAGINOSA
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Levaduras aisladas de quesos de la parroquia Jima de la provincia del Azuay, se caracterizaron por secuenciación de la región 5.8S-ITS; tres se identificaron como Rhodotorula mucilaginosa y una como Rhodotorula sp. A partir de una cepa seleccionada se extrajo los carotenoides totales aplicando un diseño factorial 22. La mejor extracción se produjo con 15 % de NaCl y etanol absoluto frío. Al evaluar la estabilidad de los carotenoides expuestos a – 20 ° C por 96 horas, en 38 % de etanol con 30 % de sacarosa incrementaron 2,50%, mientras que, en etanol absoluto aumentaron 6,84% y, a 72 ° C por 30 segundos, en etanol absoluto se perdió 2,66%. Estos pigmentos naturales podrían ser aplicados en alimentos procesados
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/9372
ER  -