TY  - BOOK
AU  - Pineda Bermeo,Ivonne Carolina
AU  - Pérez González,Bolívar Andrés
TI  - Desarrollo y optimización de aperitivos de cáscaras de mandarina y hojas de higo
PY  - 2019///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - CÁSCARA DE MANDARINA
KW  - DISEÑO EXPERIMENTAL
KW  - HOJA DE HIGO
KW  - MACERADO
KW  - OPTIMIZACIÓN
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El presente trabajo de titulación se enfoca en el desarrollo y optimización de la formulación de aperitivos de cáscara de mandarina y hojas de higo, mediante diseño experimental combinado con métodos de decisión multicriterio. Para lo cual se estudiaron las variables relación componente/alcohol, tiempo de maceración y relación macerado/jarabe, mediante un diseño a dos niveles para tres factores. La respuesta experimental fue obtenida a partir de la evaluación sensorial de los experimentos, realizada por 28 catadores no entrenados en un rango de edad de 18 a 28 años. La optimización de cada tipo de aperitivo se realizó aplicando el método de la máxima pendiente. Se determinó que la relación macerado/jarabe fue la variable más significativa en ambos aperitivos
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/9201
ER  -