TY  - BOOK
AU  - Lara Farfán,Viviana Paola
AU  - Pérez González,Bolívar Andrés
TI  - Evaluación de las propiedades físico químicas y sensoriales de un producto a base de Smallanthus sonchifolius (jícama)
PY  - 2019///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ANÁLISIS BROMATOLÓGICO
KW  - DISEÑO EXPERIMENTAL
KW  - EVALUACIÓN SENSORIAL
KW  - JÍCAMA
KW  - PROPIEDADES FÍSICO QUÍMICAS
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - La jícama (Smallanthus sonchifolius), al no contener almidón como estructura habitual, sino como fructooligosacáridos (FOS), constituye una excelente alternativa para el consumo de carbohidratos. En el presente trabajo se desarrolló un producto a base de jícama, utilizando una metodología de diseño experimental factorial completo 24, desarrollando la mejor formulación en base a la respuesta sensorial de catadores no entrenados; observando una buena aceptación del producto. Se analizó su composición nutricional mediante análisis bromatológico, indicando que el método de procesamiento, no afectó las características nutricionales de la jícama. Finalmente, se evaluaron las propiedades físico químicas del producto mediante pruebas de penetración, compresión y viscosidad en las cuales se observaron que este producto tiene un comportamiento viscoelástico, muy común en los cuerpos semisólidos
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/9179
ER  -