Caducidad de los alimentos
- 2a. ed.
- XIII, 133 páginas : figuras, tablas Impreso
Incluye: referencias bibliográficas, índice de contenido, índice alfabético, epílogo, apéndices
Caducidad de los alimentos de Dominic Man, ahora en una segunda edición revisada y actualizada, abarca las consideraciones básicas sobre la vida útil. La Sección 1 presenta la vida útil, describe su relación con la inocuidad de los alimentos y brinda respuestas a las preguntas frecuentes sobre la determinación de la vida útil y las pruebas, que son las principales preocupaciones del gerente. La Sección 2 cubre la ciencia de las diversas formas en que los alimentos se deterioran y estropean, incluidos los cambios físicos, químicos y microbiológicos. La Sección 3 analiza la vida útil en la práctica, utilizando estudios de casos de diferentes productos para ilustrar cómo se puede determinar la vida útil en entornos de la vida real.Este libro será inestimable tanto para los profesionales como para los estudiantes que necesiten una visión general sucinta e integral de las preocupaciones y temas de la vida útil.La primera edición original de este libro, Shelf Life, se tradujo como Caducidad de los alimentos para la versión en castellano publicada por Editorial Acribia en 2004. Se consideró que una traducción literal ´vida útil´ no era lo suficientemente específica. Hoy en día, la situación es distinta y el concepto de ´vida útil´ de un alimento es ampliamente utilizado y conocido. A pesar de todo, popularmente lo que más se utiliza es el término ´caducidad´, independientemente de lo perecedero o no que sea el alimento.Contenido: Introducción a la vida útil de los alimentos: Preguntas más frecuentes. Cómo se deterioran y estropean lo alimentos: Procesos por los que se deterioran y estropean los alimentos, Factores que influencian a la vida útil de los alimentos. Determinación de la vida útil en la práctica: Alimento refrigerado, patatas fritas para aperitivo, refresco carbonatado, salsa vegetal, bizcocho horneado y congelado.
978-84-200-1181-3
ALIMENTOS CADUCIDAD FÓRMULA CIMSCEE MODELO ARRHENIUS VIDA ÚTIL
664.028 - Técnicas de conservación- conservación de alimentos 664.028 - Técnicas de conservación- conservación de alimentos