TY  - BOOK
AU  - Espinoza Ortiz,Grace Elizabeth
AU  - Pérez González,Bolívar Andrés
TI  - Comportamiento térmico de la Colocasia esculenta (Papa china)
PY  - 2019///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - COLOCASIA ESCULENTA
KW  - COMPORTAMIENTO TÉRMICO
KW  - PAPA CHINA
KW  - PLANTA HERBÁCEA
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - La presente investigación tuvo como propósito evaluar e identificar el comportamiento térmico de la Colocasia esculenta (Papa china), esta es una planta herbácea y su cultivo es altamente resistente al embate de plagas y enfermedades. Su alto valor alimenticio influye en el amplio cultivo de esta especie en la región amazónica del Ecuador, en donde constituye uno de los tubérculos con mayor índice de consumo. En este estudio se obtuvo resultados gráficos del comportamiento térmico, la cristalinidad y gelificación tanto de la Papa china como su almidón; teniendo poca diferencia entre otros tubérculos, además, se pudo corroborar la información bibliográfica utilizada para la comparación
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/8698
ER  -