TY - BOOK AU - Gormley,Roman AU - Berry,Mark AU - Evans,Judith A. AU - Ibarz Ribas,Albert TI - Ciencia y tecnología de los alimentos congelados SN - 978-84-200-1163-9 U1 - 664.028 PY - 2008/// CY - Zaragoza, España PB - Editorial Acribia, S.A. KW - ALIMENTOS KW - CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS KW - CONSERVACIÓN DE LA CARNE KW - CONSERVACIÓN DEL PESCADO KW - FRUTAS KW - INGENIERÍA EN ALIMENTOS KW - MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS KW - MODOS DE TRANSPORTE KW - PAN KW - PROCEDIMIENTOS DE ALMACENAMIENTO KW - PROPIEDADES TÉRMICAS KW - SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN KW - TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS KW - VALOR NUTRICIONAL KW - 664.028 - Técnicas de conservación- conservación de alimentos N1 - Índice, bibliografía N2 - Este libro descibe las tecnologías actuales para conservar los alimentos y las mejores prácticas para aseguar la producción de alimentos congelados seguros de alta calidad. También pone de relieve algunas tecnologías nuevas que ya se están aplicando y que probablemente sirven para lanzar o incluso serán de mayor impacto en la industria de alimentos congelados en el futuro.Este libro se dirige a temas de refrigeración, examina muchas tecnologías nuevas de congelación tales como la congelación con cambio de presión. Aunque todavía no sea una realidad en la producción a gran escala, la posibilidad de un producto congelado rápidamente con un deterioro mínimo es una posibilidad fascinante para el futuro.Este libro, dirigido a los tecnólogos e ingenieros de los alimentos que trabajan en la industria, a los investigadores, estudiantes, vendedores al detall y al consumidor final, proporciona información detallada acerca de cómo congelar los alimentos y cómo mantener su calidad durante el almacenamiento de transporte, la exhibición en el comercio y antes de su consumo en el hogar.Los diferentes capítulos tratan en profundidad los procedimientos actuales y emergentes utilizados en toda la cadena del alimento congelado, los principios en los que se basa la congelación y cómo proceder con los distintos tipos de alimento: carne, pescado, pan, frutas y verduras ER -