Ciencia y tecnología de los alimentos congelados
- xi, 434 páginas : ilustraciones, tablas, figuras fotografías Impreso
Índice, bibliografía
Este libro descibe las tecnologías actuales para conservar los alimentos y las mejores prácticas para aseguar la producción de alimentos congelados seguros de alta calidad. También pone de relieve algunas tecnologías nuevas que ya se están aplicando y que probablemente sirven para lanzar o incluso serán de mayor impacto en la industria de alimentos congelados en el futuro.Este libro se dirige a temas de refrigeración, examina muchas tecnologías nuevas de congelación tales como la congelación con cambio de presión. Aunque todavía no sea una realidad en la producción a gran escala, la posibilidad de un producto congelado rápidamente con un deterioro mínimo es una posibilidad fascinante para el futuro.Este libro, dirigido a los tecnólogos e ingenieros de los alimentos que trabajan en la industria, a los investigadores, estudiantes, vendedores al detall y al consumidor final, proporciona información detallada acerca de cómo congelar los alimentos y cómo mantener su calidad durante el almacenamiento de transporte, la exhibición en el comercio y antes de su consumo en el hogar.Los diferentes capítulos tratan en profundidad los procedimientos actuales y emergentes utilizados en toda la cadena del alimento congelado, los principios en los que se basa la congelación y cómo proceder con los distintos tipos de alimento: carne, pescado, pan, frutas y verduras.
978-84-200-1163-9
ALIMENTOS CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CONSERVACIÓN DE LA CARNE CONSERVACIÓN DEL PESCADO FRUTAS INGENIERÍA EN ALIMENTOS MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MODOS DE TRANSPORTE PAN PROCEDIMIENTOS DE ALMACENAMIENTO PROPIEDADES TÉRMICAS SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS VALOR NUTRICIONAL
664.028 - Técnicas de conservación- conservación de alimentos 664.028 - Técnicas de conservación- conservación de alimentos