TY  - BOOK
AU  - Garcés Villacís,Angélica Fernanda
AU  - Rosales Medina,María Fernanda
TI  - Elaboración y evaluación de un recubrimiento comestible a base de proteína de suero de leche con Lactobacillus rhamnosus y aplicado en chocolates
PY  - 2018///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - LACTOBACILLUS RHAMNOSUS
KW  - PROBIÓTICO
KW  - RECUBRIMIENTO COMESTIBLE
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - En este trabajo se realizó un estudio exploratorio para obtener la mejor formulación de un recubrimiento comestible adicionado con Lactobacillus rhamnosus ATCC 9595. La mejor formulación fue la que contiene mayor cantidad de inulina, grenetina y probiótico y se lo empleó como recubrimiento en chocolate comercial, sobre el cual se realizaron pruebas de humedad, viabilidad, análisis sensorial y presencia de patógenos. El producto presentó una aceptación sensorial del 86 %, no mostró contaminación microbiana y el Lactobacillus rhamnosus se mantuvo viable en cantidades mayores a 6 log UFC/g por un periodo de 25 días
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/8608
ER  -