TY  - BOOK
AU  - Castro Criollo,Paola Estefanía
AU  - Rosales Medina,María Fernanda
TI  - Elaboración de un recubrimiento comestible simbiótico y su aplicación en confites
PY  - 2018///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ALIMENTOS
KW  - LACTOBACILLUS CASEI
KW  - PROBIÓTICOS
KW  - RECUBRIMIENTO COMESTIBLE
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El objetivo del presente trabajo fue avaluar el efecto de un recubrimiento comestible simbiótico por la incorporación de la inulina con el Lactobacillus casei y aplicado a un caramelo blando. Se llevó a cabo un diseño experimental 23 para evaluar el efecto delas variables grenetina, inulina y probiótico. Se midió el pH del recubrimiento y la humedad en el producto. Como características microbiológicas se evaluaron la presencia de patógenos en distintos tiempos de almacenamiento. Se obtuvo un 40% de aceptación en las pruebas de afectividad sensorial. La viabilidad de L. casei a los 18 días fue mayo a 6 log UFC/g, presentándose como una alternativa para el consumo de probióticos en estos alimentos
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/8603
ER  -