TY  - BOOK
AU  - Crespo Narváez,Karla Alexandra
AU  - Rosales Medina,María Fernanda
TI  - Bacterias ácido lácticas con capacidad antagónica y actividad bacteriocinogénica aisladas de quesos frescos
PY  - 2018///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ACTIVIDAD BACTERIOCINOGÉNICA
KW  - BACTERIOCINAS
KW  - ENTEROCOCCUS
KW  - LACTOBACILLUS
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Se caracterizó la actividad bacteriocinogénica de los sobrenadantes concentrados (ABSC) provenientes de Lactobacillus plantarum strain gp108 y Enterococcus faecium, bacterias aisladas de quesos artesanales de la zona austral del Ecuador. La ABSC resistió a los tratamientos térmicos (50 °C, 70°C y 95 °C) y fue estable a pH entre 5 a 7. El tratamiento con proteasas eliminó la ABSC, no así con catalasa. Mediante electroforesis se determinó un peso molecular de ~3.5 kDa para los péptidos más abundantes en los sobrenadantes. La presencia de estos péptidos más la sensibilidad a proteasas, sugiere que la ABSC está dada por bacteriocinas
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/8595
ER  -