TY  - BOOK
AU  - Quizhpi Orellana,Paulo César
AU  - Lazo Vélez,Marco Antonio
TI  - Caracterización de almidón modificado por acetilación obtenido a partir de la oca (Oxalis tuberosa)
PY  - 2018///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ACETILACIÓN
KW  - ALMIDÓN
KW  - GRUPOS ACETIL
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - La acetilación del almidón nativo de oca (Oxalis tuberosa) representa una alternativa para el aprovechamiento industrial de este alimento. El presente estudio evaluó la acetilación de este almidón usando diferentes cantidades de anhídrido acético (2.5, 5, 10 y 15 %). De los parámetros evaluados, se logró un porcentaje máximo de grupos acetil de 3.71 %; la viscosidad disminuyó y mejoraron sus capacidades de retención, absorción de agua y estabilidad al congelamiento. Demostrándose, que los almidones tratados con cantidades de 2.5 y 5 % de anhídrido acético fueron los que presentaron valores permitidos por la norma para aditivos alimentarios
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/8589
ER  -