TY  - BOOK
AU  - Duchitanga Torres,Paola Gabriela
AU  - Peña González,María Alicia
TI  - Análisis de la capacidad antioxidante de frutas y verduras sometidos a congelación y liofilización
PY  - 2018///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ANTIOXIDANTE
KW  - CARICA PENTAGONA
KW  - LIOFILIZADO
KW  - SOLANUM BETACEUM
KW  - SOLANUM LYCOPERSICUM
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Se evaluó la capacidad antioxidante (CA) en la pulpa fresca, congelada y liofilizada del tomate de árbol (Solanum betaceum), babaco (Carica pentagona) y tomate riñón (Solanum lycopersicum) cultivadas en el cantón Paute, Azuay, Ecuador; mediante la utilización del método DPPH. Los análisis demostraron que el proceso de congelación y liofilización afectan la CA, dependiendo del tipo de fruta y proceso. Así, el babaco es la fruta con mayor CA en fresco, el tomate de árbol en congelación y el tomate riñón en el de liofilización. Finalmente, el proceso de liofilización es el que menos afecta la capacidad antioxidante
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/8405
ER  -