Duchitanga Torres, Paola Gabriela, <br/><br/>
Análisis de la capacidad antioxidante de frutas y verduras sometidos a congelación y liofilización 

 - 24 páginas  Digital 
<br/><br/>Ingeniero en Alimentos 
<br/><br/> Se evaluó la capacidad antioxidante (CA) en la pulpa fresca, congelada y liofilizada del tomate de árbol (Solanum betaceum), babaco (Carica pentagona) y tomate riñón (Solanum lycopersicum) cultivadas en el cantón Paute, Azuay, Ecuador; mediante la utilización del método DPPH. Los análisis demostraron que el proceso de congelación y liofilización afectan la CA, dependiendo del tipo de fruta y proceso. Así, el babaco es la fruta con mayor CA en fresco, el tomate de árbol en congelación y el tomate riñón en el de liofilización. Finalmente, el proceso de liofilización es el que menos afecta la capacidad antioxidante. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ANTIOXIDANTE<br/>CARICA PENTAGONA<br/>LIOFILIZADO<br/>SOLANUM BETACEUM<br/>SOLANUM LYCOPERSICUM