TY  - BOOK
AU  - Urgilez Calle,Miguel Orlando
AU  - Lazo Vélez,Marco Antonio
TI  - Efecto de la combinación de enzimas amilolíticas en la obtención de jarabe glucosado a partir de miga de pan
PY  - 2018///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - A-AMILASA
KW  - ALMIDÓN
KW  - ENZIMAS
KW  - GLUCOAMILASA
KW  - HIDROLISIS
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - En la actualidad el desperdicio de alimentos significa pérdidas económicas elevadas, así como también supone un problema ambiental y social. Los desperdicios de pan pueden ser convertidos en miga rica en almidón a través de procesos como el desgrasado y desproteinizado. El presente trabajo demostró la factibilidad de uso de esta miga enriquecida para la obtención de jarabes glucosados con el uso combinado de dos enzimas, α-Amilasa y glucoamilasas (AMG), mismas que fueron empleadas en dos etapas, licuefacción y sacarificación respectivamente. La conversión de almidón en el mejor tratamiento fue de 78.7%, mientras que las azucares reductores totales alcanzaron 45.8%
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7969
ER  -