TY  - BOOK
AU  - Carrera Flores,María José
AU  - León Sacoto,Grace Jhuliza
AU  - Rosales Medina,María Fernanda
TI  - Mejoramiento de la Calidad de la Leche de Pequeños Productores del Cantón Biblián
PY  - 2018///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - BUENAS PRÁCTICAS DE ORDEÑO
KW  - CALIDAD DE LECHE
KW  - INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN-INEN
KW  - LECHE
KW  - NORMA TÉCNICA ECUATORIANA-NTE
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El objetivo del presente trabajo fue apoyar al mejoramiento higiénico-sanitario de la leche cruda que se produce, transporta y acopia en la comunidad de Yanacocha del cantón Biblián. Se realizó un diagnóstico inicial en fincas ganaderas para determinar las condiciones sanitarias en las que se realiza el ordeño, lo mismo se realizó al transporte y centro de acopio, determinando que en todos los lugares analizados existen deficiencias considerables. También se realizaron análisis físico-químicos de la leche y se encontraron diferencias con respecto a la norma NTE INEN 9:2015. Se elaboraron instructivos, registros y un manual de buenas prácticas de ordeño de acuerdo a lo recomendado por la reglamentación nacional. Además, se dieron capacitaciones a la comunidad de Yanacocha de acuerdo a los procedimientos que se elaboraron. Es necesario realizar la implementación del manual de buenas prácticas de ordeño en las fincas ganaderas, transporte y centro de acopio para mejorar la calidad sanitaria de la leche
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7817
ER  -