TY  - BOOK
AU  - Romero Espinoza,Ana María
AU  - Lazo Vélez,Marco Antonio
TI  - Efecto de levaduras y bacterias probióticas en fermentación en estado semisólido de harinas de chocho (Lupinus mutabilis)
PY  - 2017///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ÁCIDO FÍTICO
KW  - FERMENTACIÓN
KW  - LUPINUS MUTABILIS
KW  - OLIGOSACÁRIDOS
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El chocho (Lupinus mutabilis) es una leguminosa rica en nutrientes originaria de los Andes. Sin embargo, su consumo es limitado por la presencia de factores antinutricionales. El proceso de fermentación en estado semisólido de harinas de chocho integral, cuando se usaron en conjunto bacterias probióticas y dos levaduras del género Saccharomyces, favoreció la mayor degradación de oligosacáridos (96,3%) y ácido fítico (67,7%); así como mejoró los valores del índice de absorción de agua (76,3%) y de dispersabilidad proteica (65,3%), cuando fueron comparadas al control
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7491
ER  -