TY  - BOOK
AU  - Ochoa Coronel,Eduardo Maciel
AU  - Tinoco Alvear,Mónica Lucia
TI  - Determinación de Staphylococcus aureus en las mayonesas de los locales de expendio de alimentos en el Terminal Terrestre de Cuenca
PY  - 2017///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Posgrados
KW  - COAGULASA
KW  - MAYONESA
KW  - STAPHYLOCOCCUS AUREUS
KW  - TERMONUCLEASA
N1  - Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
N2  - El presente estudio tiene como objeto determinar la presencia de Staphylococcus aureus, así como las enzimas coagulasa y termonucleasa en las mayonesas de los locales de expendio de alimentos en el terminal terrestre de la ciudad de Cuenca. Por métodos rápidos como es el petrifilm y pruebas bioquímicas específicas para comprobar la presencia de esta bacteria como son la coagulasa y termonucleasa. Se analizaron 26 muestras, de las cuales el 19.4% están contaminadas con S. aureus, esto se confirma con las pruebas bioquímicas enzimáticas dado la gran afluencia de consumidores a estos locales este hallazgo puede implicar problemas de seguridad alimentaria en la población de la ciudad de Cuenca por lo que también se capacitó al manipulador de alimentos
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7215
ER  -