TY  - BOOK
AU  - Galindo Romo,Erika Ximena
AU  - González Apolo,Lady Diana
TI  - Diseño de un producto alimenticio aprovechando los residuos de frutas y vegetales generados por la Industria
PY  - 2017///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - PRODUCTO ALIMENTICIO
KW  - RESIDUOS ORGÁNICOS
KW  - VALOR NUTRITIVO
KW  - VIDA ÚTIL
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El objetivo del estudio fue determinar la factibilidad de aprovechamiento de los residuos de frutas y vegetales generados en la industria alimenticia en el diseño de un producto alimenticio, con el fin de fomentar el consumo de alimentos de alto valor nutritivo e incorporar materia prima desaprovechada. Se desarrolló una fórmula base a la cual se aplicó un diseño experimental factorial 23 para evaluar diferentes factores que influyen en el rendimiento sensorial de los tratamientos. La mejor formulación fue sometida a un análisis de sus características físico-químicas, microbiológicas y de vida útil; además se estableció la ingeniería del proceso productivo y el costo-beneficio del producto
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7200
ER  -