TY  - BOOK
AU  - Sempértegui Puente,Mario Alejandro
AU  - Rosales Medina,María Fernanda
TI  - Evaluación de la calidad microbiológica de las ensaladas frescas vendidas en dos mercados de la ciudad de Cuenca y su asociación con los factores de riesgo para adquirir enfermedades transmitidas por alimentos
PY  - 2017///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Posgrados
KW  - FACTORES DE RIESGO
KW  - INOCUIDAD ALIMENTARIA
KW  - MICROORGANISMOS
KW  - SIEMBRA MICROBIOLÓGICA
N1  - Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
N2  - El presente trabajo tiene como objetivo evaluar las condiciones microbiológicas de las ensaladas frescas vendidas en dos mercados de la ciudad de Cuenca y sus factores relacionados con la pérdida de inocuidad de los alimentos. Se realizó el estudio mediante la evaluación de Escherichia coli, Coliformes y prueba rápida para la detección de E. coli O157:H7. El análisis determinó una contaminación del 15% del total de las muestras para E. coli, el conteo de los resultados de la siembra indicó un número elevado de microorganismos por encima de la norma. En la evaluación de los factores de riesgo, se utilizó un check list en el cual se identificó deficiencias en infraestructura, desperdicio e higiene del personal
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6796
ER  -