TY  - BOOK
AU  - Campoverde Álvarez,José Luis
AU  - González Apolo,Lady Diana
TI  - Diseño y elaboración de un producto alimenticio para consumo de niños en edad escolar utilizando materias primas endógenas de la zona
PY  - 2017///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ANÁLISIS SENSORIAL
KW  - EDAD ESCOLAR
KW  - MUFFIN
KW  - NUTRICIÓN
KW  - QUÍNOA
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El objetivo de esta investigación es desarrollar un producto a base de quínoa y amaranto dirigido a niños y niñas en edad escolar con la finalidad de aportar un porcentaje mayor de nutrientes. Se analizaron los hábitos alimenticios del grupo en estudio y se determinó el requerimiento nutricional. Para la formulación del nuevo producto se aplicó un diseño experimental de 23 analizando las variables de mayor influencia en las características finales; la aceptación de los diferentes tratamientos se obtuvo a través del análisis sensorial con un panel semi entrenado. El mejor tratamiento cumple con los requisitos microbiológicos, bromatológicos y tiene una vida útil de 90 días
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6748
ER  -