TY  - BOOK
AU  - Rivera Mendoza,Randy Adley
AU  - Arce Vera,Luis
TI  - Diseño de un modelo de gestión de calidad para producción de brócoli (Brassica oleracea), en la parroquia San Joaquín, Cuenca – Ecuador
PY  - 2017///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Posgrados
KW  - AMBIENTE
KW  - INOCUIDAD DE ALIMENTOS
KW  - PELIGRO
KW  - SEGURIDAD EN EL TRABAJO
KW  - TRAZABILIDAD
N1  - Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
N2  - Los productores de brócoli de la parroquia San Joaquín, provincia de Azuay, enfrentan problemas fitosanitarios, baja producción, precios injustos por sus cosechas, etc. Razones que generan la necesidad de innovar y revertir la baja productividad en rentabilidad, desarrollando un Sistema de Gestión de Calidad exclusivo para la producción de brócoli acorde a la realidad de la zona. El protocolo desarrollado es práctico donde se prioriza la evaluación de riesgos en la unidad de producción y su entorno con la finalidad de mitigar la severidad de peligros que afecten la inocuidad del producto y causen Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETAs) a los consumidores. Se establecieron 83 Puntos de Control con sus respectivos Criterios de Cumplimiento para los ejes del sistema: Inocuidad de Alimentos (32 PCs), Ambiente (26 PCs), Salud Ocupacional (14 PCs) y Trazabilidad (11 PCs), su implementación garantiza una producción sustentable
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6738
ER  -