TY  - BOOK
AU  - Zúñiga Carpio,Gabriela Alexandra
AU  - Sánchez Jauregui,Claudio Esteban
TI  - Desarrollo de un helado funcional con adición de prebióticos y bacterias probióticas
PY  - 2017///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Posgrados
KW  - ANÁLISIS SENSORIAL
KW  - PREBIÓTICO
KW  - PROBIÓTICO
KW  - VIABILIDAD BACTERIANA
N1  - Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
N2  - Desarrollar un helado con probiótico (L. casei) y prebiótico (Inulina). Utilizando leche cruda, materia grasa, azúcares, emulsionantes, reguladores de acidez, saborizante. Se elaboraron dos formulaciones (0.5 g y 1 g). Se realizó pruebas sensoriales y de tolerancia in vitro (Ácido clorhídrico, bilis y bacterias patógenas). Se obtuvo una viabilidad de 107 ufc/g durante 10 días. No existió cambios organolépticos. Las pruebas de tolerancia in vitro evidenciaron cierta disminución en el crecimiento bacteriano. L. casei, no se recomienda para esta matriz alimentaria. Se requieren más estudios in vivo de esta cepa. Es un producto rentable con un costo aproximadamente de
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6736
ER  -