TY  - BOOK
AU  - Palacios Ochoa,Rosa Cecilia
AU  - Zapata Mena,Sonia
TI  - Análisis de las comunidades microbianas autóctonas durante la maduración de quesos artesanales de dos regiones del Sur del Ecuador
PY  - 2016///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Posgrados
KW  - BACTERIAS FERMENTADORAS
KW  - DIVERSIDAD MICROBIANA
KW  - FILOTIPAJE
N1  - Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
N2  - El análisis de las comunidades microbianas involucradas en la maduración de quesos elaborados artesanalmente en las regiones de Jima y Llactahuayco mediante el uso de secuenciación de última generación del gen 16S muestra que Lactoccoccus y Streptococcus son los géneros dominantes durante el proceso de fermentación y que la menor proporción de su microbiota está integrada principalmente por los géneros: Lactobacillus, Leuconostoc, Serratia y Meiothermus y las especies: Lactobacillus brevis, L. zeae, L. paralimentarius, Acinetobacter johsonni, Streptococcus agalactiae y Escherichia coli. Revela que la riqueza específica bacteriana es diferente en los quesos de cada región y en cada tiempo de maduración y que las muestras de Llactahuayco son más homogéneas en composición y abundancia, también demuestra la especificidad frente al área de producción. En base a los resultados obtenidos, se puede deducir que diferentes factores tales como las prácticas de elaboración, condiciones de higiene y ambientales, influyen en la dinámica y diversidad de los grupos bacterianos desarrollados en el queso y probablemente en sus características particulares
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6671
ER  -