TY  - BOOK
AU  - Calle López,Jéssica Priscila
AU  - Rosales Medina,María Fernanda
TI  - Aislamiento y determinación de la actividad antibacteriana de bacterias ácido lácticas presentes en el suero de quesos artesanales de la provincia de Cañar contra cepas patógenas
PY  - 2016///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Posgrados
KW  - BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS-BAL
KW  - BACTERIOCINA
KW  - DIFUSIÓN EN AGAR
KW  - MICROORGANISMO
N1  - Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
N2  - El presente trabajo tuvo por objetivo el de aislar bacterias acido lácticas de quesos frescos artesanales de la Provincia del Cañar y determinar su capacidad antibacterial. Las muestras fueron recolectadas de diferentes fabricantes y sembradas en agar MRS y M17. A través de pruebas bioquímicas miniaturizadas API 50 CHL, se identificaron dos cepas de BAL, con un 99.8% de tipificación Lactobacillus paracasei ssp paracasei y con 95.3% Lactobacillus plantarum. Posteriormente a estas bacterias se les probó su actividad antibacteriana contra Salmonella Enteritis, Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus, por pruebas de difusión en agar. Se determinó que L. paracasei es efectivo contra Gram + y –, y L. plantarum es inhibidor del crecimiento Gram -. Esto es importante desde el punto de vista de la efectividad sobre todo contra bacterias como Salmonella que son más difíciles de inhibir su crecimiento debido a su capa de peptidoglucano que las convierte en más resistentes a los compuestos antibacteriales como las bacteriocinas. Finalmente estas cepas de BAL fueron crioconservadas para posteriores estudios
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5896
ER  -