TY  - BOOK
AU  - Abril Novillo,Andrea Soledad
AU  - Rosales Medina,María Fernanda
TI  - Aislamiento y determinación de la actividad antibacteriana de bacterias acido lácticas de quesos artesanales de San Fernando- Azuay contra cepas patógenas
PY  - 2016///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Posgrados
KW  - ANTAGONISMO BACTERIANO
KW  - BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS-BAL
KW  - MICROORGANISMO
KW  - QUESOS ARTESANALES
N1  - Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
N2  - El presente estudio tiene como objetivo el aislamiento de bacterias acido lácticas de muestras de quesos artesanales obtenidos de la localidad de San Fernando de la provincia del Azuay y la determinación de la actividad antibacteriana a través de pruebas de antagonismos directo, contra los principales patógenos de interés dentro de la industria alimentaria. Se lograron aislar 3 cepas pertenecientes al grupo de las bacterias acido lácticas (Lactococcus lactis, Lactobacillus brevis y Leuconostoc lactis) las que presentaron actividad antibacteriana frente a Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Salmonella enteritis. Los resultados demuestran su actividad antagónica y podrían ser utilizadas dentro de la industria alimentaria como conservantes
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5895
ER  -