TY  - BOOK
AU  - Pérez Peña,Tania Alexandra
AU  - Tripaldi Cappelletti,Piercosimo
TI  - Estudio reológico de quesos frescos, semimaduros y maduros con mayor presencia en autoservicios en la ciudad de Cuenca
PY  - 2016///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - BURGER
KW  - COMPORTAMIENTO REOLÓGICO
KW  - CREEP TEST
KW  - PRUEBAS DE PENETRACIÓN
KW  - VELOCIDAD INICIAL
KW  - VISCOELÁSTICO
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El presente trabajo tiene como objetivo investigar el comportamiento reológico de quesos tipo fresco, semimaduro y maduro utilizando el ensayo del Creep Recovery Test y Pruebas de Penetración. Las muestras fueron tomadas de los principales autoservicios de la ciudad. Los resultados indican que el queso es un material de naturaleza viscoelástico, y que las condiciones de fabricación influyen en el comportamiento reológico de los quesos. El modelo mecánico de Burger resulto idóneo para predecir el comportamiento reológico de los quesos, la velocidad inicial de deformación permite observar la penetración de un queso, es así que a una mayor velocidad inicial se tiene una mayor penetración, por ende son quesos que son más suaves al morder
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5821
ER  -