TY  - BOOK
AU  - Tola Maldonado,Jakeline María
AU  - Rosales Medina,María Fernanda
TI  - Aplicación de Acidos Orgánicos en lechugas frescas, como desinfectantes de patógenos
PY  - 2016///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ACÉTICO
KW  - ÁCIDO CÍTRICO
KW  - DESINFECTANTE
KW  - LÁCTICO
KW  - LECHUGA
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El presente trabajo se orienta al desarrollo de una mezcla desinfectante a base de ácidos orgánicos en hojas de lechuga. Se realizó un estudio de las propiedades antimicrobianas de los ácidos orgánicos, mediante un diseño de mezclas simplex aumentado. Las lechugas fueron inoculadas con Escherichia coli, Listeria monocytogenes y Salmonella Enteriditis y tratadas con las diferentes mezclas. Se determinó la carga microbiana inoculada inicial, para evaluar la reducción de la misma, aplicando las mezclas experimentales de los tres ácidos orgánicos. La mezcla con 66% de ácido cítrico, 16% de ácido láctico y 16% de ácido acético fue la que demostró la mayor eficiencia desinfectante con un 99%. Finalmente se realizó un análisis sensorial con un panel de 30 personas que determinaron que esta mezcla es agradable al usarse en las lechugas frescas
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5789
ER  -