TY  - BOOK
AU  - Maurad Salinas,Andrea Lisseth
AU  - Tripaldi Cappelletti,Piercosimo
TI  - Identificación de ácidos grasos trans presentes en galletas industriales y artesanales sin relleno, mediante espectrometría infrarroja
PY  - 2016///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ÁCIDO GRASO
KW  - ÁCIDOS GRASOS TRANS
KW  - ESPECTROMETRÍA INFRARROJA-FTIR
KW  - GALLETAS
KW  - GRASAS HIDROGENADAS
KW  - NORMA INEN 1334-2
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Las grasas hidrogenadas contienen ácidos grasos trans que afectan en forma negativa la salud, elevan el colesterol malo(LDL) y reducen los niveles del colesterol bueno (HDL); por ello en este trabajo se determinó la presencia de grasas trans en 20 muestras de galletas industriales y 10 de presentación artesanal, que fueron tomadas de tres supermercados de la ciudad de Cuenca, los mismos que se analizaron mediante espectrometría infrarroja (FTIR), y con el fin de obtener un método de validación para ácidos grasos trans, se realizó la medición de una curva de calibración con ácido elaídico, resultando que el 13.33 % de las 30 muestras analizadas no cumplieron con los valores permitidos por la norma INEN 1334-2
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5730
ER  -