TY  - BOOK
AU  - León Lituma,Ivana Fabiola
AU  - Tripaldi Cappelletti,Piercosimo
TI  - Estudio Reológico de Leches Fermentadas Hidrolizadas
PY  - 2016///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - HIDROLISIS
KW  - LACTOSA
KW  - REOLOGÍA
KW  - YOGUR
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Este trabajo tiene como objetivo principal estudiar las propiedades reológicas de leches fermentadas variando los porcentajes de hidrólisis, por lo que se realizó la producción de yogur en planta piloto con cuatro muestras de leche con porcentajes de hidrólisis distintos: 89.31%, 93.09%, 88.44% y 86.99%; posteriormente se utilizó un viscosímetro, se analizaron los datos obtenidos realizando el gráfico del comportamiento reológico de cada una de las muestras durante las seis semanas analizadas, finalmente los datos fueron comparados mediante un análisis de Componentes Principales. Se concluye que este es un método que podría ser complementario para la determinación de vida de estante
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5729
ER  -