TY  - BOOK
AU  - Álvarez Lloret,Silvana Ximena
AU  - Sánchez Jauregui,Claudio Esteban
TI  - Caracterización fisico-quimica y bromatológica del lactosuero ácido, y la obtención de una bebida proteinizada
PY  - 2016///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Posgrados
KW  - BEBIDA
KW  - HIDROLISIS
KW  - LACTOSA
KW  - LACTOSUERO
KW  - PROTEÍNAS
N1  - Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
N2  - En la presente investigación, se realizó los análisis físico-químicos, bromatológicos, y microbiológicos del Lactosuero obtenido de la elaboración de quesos frescos, para la posterior obtención de una bebida láctea, mediante los siguientes procesos: recepción, pasteurización, hidrólisis de lactosa, adición de endulzante no calórico, adición de pulpa de frutas, adición de estabilizante grado alimenticio (CMC), pasteurización, análisis microbiológicos, envasado y almacenamiento. Los resultados al finalizar este trabajo, son, la obtención de una bebida láctea con proteínas, a base de lactosuero, para de esta manera poder reutilizar dicho producto, ya que en la industria actual este es desechado. La vida útil, después del almacenamiento de la bebida en refrigeración a una temperatura de 4ºC, es de 25 a 30 días
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5642
ER  -