TY  - BOOK
AU  - Astudillo Loja,José Julián
AU  - Peña González,María Alicia
TI  - Diseño e implementación del laboratorio de análisis sensorial para la empresa ´ITALIMENTOS. CÍA.LTDA´
PY  - 2016///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ANÁLISIS SENSORIAL
KW  - JUECES SENSORIALES
KW  - PRODUCTOS CÁRNICOS
KW  - PRUEBAS DE CATACIÓN
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El presente trabajo se realizó en la empresa ´ITALIMENTOS.CÍA.LTDA´, dedicada a la comercialización de productos cárnicos. Siendo el objetivo general diseñar e implementar el laboratorio de análisis sensorial y seleccionar un grupo de jueces confiables, para realizar pruebas de catación. Para el desarrollo de este trabajo se consideró como referencia la Norma Técnica Colombiana “NTC 3884”, y la Guía general Técnica Colombiana “GTC 165”. Se realizaron diferentes pruebas de reclutamiento con las cuales se obtuvo un grupo de 12 personas que cumplen con todos los requisitos para formar parte del área de análisis sensorial. En conclusión, el laboratorio implementado cumple con lo establecido dentro de la normativa y servirá como una herramienta que permitirá optimizar y estandarizar la calidad de los productos
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5203
ER  -