TY  - BOOK
AU  - Chimbo Peñaloza,Vanessa Alexandra
AU  - Sánchez Jauregui,Claudio Esteban
TI  - Producción de etanol a partir de suero de leche hidrolizado
PY  - 2015///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ETANOL
KW  - GALACTOSIDASA
KW  - HIDROLISIS
KW  - SUERO
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El propósito del presente trabajo fue obtener etanol con un alto grado alcohólico, buscando optimizar las condiciones de hidrólisis en el suero, utilizando β-galactosidasa; se cuantificó las moléculas de glucosa convertidas en alcohol. Se desarrolló un diseño factorial, en donde se plantean variables: azúcar, porcentaje de levadura y tiempo, en relación a los ºBrix, cantidad de CO2 y ºGL como variables de respuesta. Además del aprovechamiento del suero, el etanol cumple con los requisitos para consumo humano; razón por la que fue ingrediente principal en la elaboración de la bebida alcohólica sabor a maracayá, contiene 15ºGL. Mediante técnicas de catación fue de buena aceptación por los consumidores. Se logró la disminución de la contaminación ambiental que este desecho produce
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/5070
ER  -