TY  - BOOK
AU  - García Vintimilla,Cristian Fernando
AU  - Tripaldi Cappelletti,Piercosimo
TI  - Desarrollo de una mezcla de conservantes para su aplicación en longaniza, con el fin de aumentar el tiempo de vida útil del producto elaborado por la empresa Italimentos Cia. Ltda
PY  - 2015///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ÁCIDOS ORGÁNICOS
KW  - AEROBIOS MESÓFILOS
KW  - ANTIMICROBIANAS
KW  - BOX BEHENKEN
KW  - CONSERVANTES
KW  - ESCHERICHIA COLI
KW  - MICROBIOLÓGICO
KW  - STAPHYLOCOCCUS AUREUS
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El presente estudio está orientado a obtener un conservante cárnico a partir de la mezcla de ácidos orgánicos, que permitirá aumentar el tiempo de vida útil de longaniza. De esta forma reemplazar los conservantes actualmente importados y utilizados en Italimentos Cia. Ltda. Para ello se estudiaron las propiedades antimicrobianas del ácido cítrico, acético y láctico mediante la utilización de diseño experimental Box Behenken, el mismo permitió evaluar cada una de las mezclas, realizando análisis microbiológico en E. Coli, Mesofilos Aerobios y Staphylococcus Aureus, microorganismos causantes del deterioro de la vida de anaquel de los embutidos crudos según NTE INEN 1 338 – 2012. Los resultados obtenidos del diseño experimental indican cual es la mejor combinación que tiene las características idóneas para contrarrestar la perdida de la vida de anaquel del producto
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4851
ER  -