TY  - BOOK
AU  - Cabrera Becerra,Diana Gabriela
AU  - Rosales Medina,María Fernanda
TI  - Investigación y control de levaduras en una línea de producción de bebidas
PY  - 2015///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Posgrados
KW  - BEBIDAS
KW  - LEVADURAS
KW  - MOHOS
KW  - SANITIZADO
N1  - Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
N2  - Las bebidas son productos alimenticios que por sus componentes tienden a ser el lugar ideal para el desarrollo de microorganismos como mohos y levaduras que utilizan los azúcares propios o adicionados para su crecimiento. Para que se desarrollen estos microorganismos es necesario se sumen condiciones como diseño de equipos, tuberías, instalaciones y ambiente de producción. Para esta investigación se utilizó como escenario una empresa en donde se producen bebidas y en la que por dos ocasiones se generó el retiro de producto del mercado debido a contaminación por levaduras presentes y que generaron la fermentación del producto. Se realizaron mejoras en las instalaciones, proceso de limpieza de tuberías y equipos que contribuyan al control de los microorganismos encontrados en este estudio
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4371
ER  -