TY  - BOOK
AU  - Bustamante Gavilanes,Ana Cristina
AU  - Sánchez Jauregui,Claudio Esteban
TI  - Modelos de hidrólisis de lactosa para fermentación láctica: hidrólisis enzimática y fermentación láctica en una base probiótica y simbiótica
SN  - 978-3-84845-898-1
U1  - 637 
PY  - 2014///
CY  - Berlín
PB  - Editorial Académica Española
KW  - ATRIBUTOS SENSORIALES
KW  - DISEÑO EXPERIMENTAL
KW  - FERMENTACIÓN
KW  - FERMENTACIÓN LÁCTI CA
KW  - HIDROLISIS
KW  - PROBIÓTICO
KW  - 637 - Procesamiento de productos lácteos y productos relacionados
N1  - Incluye bibliografía. Incluye anexos
N2  - Bacterias probióticas y cinética enzimática. El género bifidobacterium y su acción probiótica. El género lactobacillus y su acción probiótica. Cinéticaenzimática. Velocidad de reacción. Efecto de la concentración del sustrato sobre la velocidad de una reacción catalizada enzimáticamente. Obtención del Km y la V máx. Constante de velocidad. Experimentación. Tratamiento térmico de la materia prima. Adición de enzima. Análisis de muestras hidrolizadas. Determinación del porcentaje de hidrólisis. Cuantificación del contenido de lactosa. Inoculación de cepas. Diseño experimenta: simplex lattice. Desarrollo experimental. Variables. Resultados. Sustrato 1. Resumen de datos obtenidos del primer sustrato. Sustrato 2. Resumen de datos obtenidos del segundo sustrato. Sustrato 3 Resumen de datos obtenidos del tercer sustrato. Velocidad de reacción
ER  -